Restaurante Novillo de Plata

A un paso del Parque del Retiro se encuentra esta genuina churrasquería rodizio brasileira, basada en la variedad y cantidad, de ambiente acogedor, donde la alegría y la amistad comparten una buena mesa. Aquí se cocina desde 1994 y de forma natural, el clásico sistema rodizio con carnes tiernas importadas, de alta calidad y con todo el sabor de la naturaleza. Como fundamento de una gran cocina, unas manos expertas elaboran carnes nobles con creatividad en las formas y en los sabores.

Historia

Cuando las vacas holandesas llegaron al Brasil los rigores del trópico pudieron con ellas. Los colonos tuvieron que ir probando diferentes razas bovinas y la que mejor se adaptó fue la nelore, procedente de la India. Aquellos bueyes blancos, sagrados, cuyas carnes habían sido despreciadas durante milenios cruzaron el mar para someterse a la lujuria gastronómica de los brasileños.

Y fue así que la picanha se hizo la reina del churrasco. De todos los cortes del nelore, la picanha es el más sabroso. Es una pieza que se extrae de la parte trasera, sobre el culo del animal, y que no llega a pesar más de dos kilos. Su escasez la encarece: su precio equivale a nuestro solomillo europeo.

Hay otros cortes magníficos: alcatra, fraldinha, maminha, contra filé, cupim, lagarto, etc. Pero nada comparable a una picanha bien hecha. Lo mejor de la picanha es la grasa. Cuanto más grasa (gordura) tenga, mejor sabrá. Y es que la grasa, el sofisticado placer de la grasa, es algo que sólo se descubre en las churrascarías brasileñas, con una cerveza bien fría en la mano.

Cuando un animal se alimenta de pienso su grasa es puro petroleo. En cambio el animal que pace verde en el campo, sin química, genera una grasa exquisita. Puede entenderse con nuestro jamón de bellota. Su tocino es dulce y embriagador mientras el tocino de un cerdo criado en una granja de engorde tiene un repugnante sabor a chicle. Con los nelores ocurre lo mismo. Como no falta tierra ni pasto, los bueyes brasucas se crían saludables y esbeltos: en Goiás, Mato Grosso y Rio Grande do Sul. Se les ve desde la carretera atravesando apacibles las llanuras, comiendo capim a su antojo. Y cuando llegan al grill producen esa grasa dorada y dulce que se derrite en el paladar y que provoca una embriaguez sustituta.

El Rodizio

El sistema más popular de churrasco en el Brasil es el rodizio. Básicamente consiste en sentarse y ver desfilar camareros con los distintos tipos de corte, asentir o denegar, y comer hasta llegar al borde de la congestión. Buen invento. El rodizio brasileño es generoso como una madre. Te colma de picanha, e otras carnes nobres, de los cortes más selectos, sin que el cliente tenga que mendigar.

La picanha es una especie de bolsa ovalada de carne que viene recubierta de una capa de grasa blanca. Normalmente se corta en rodajas y se pone a asar. Pero existe un metodo, haciéndole un corte en uno de sus lados más cortos y tirando de dentro hacia fuera, para dejar la grasa oculta en el interior, como una bolsa que se gira. Si se domina esta técnica la grasa se fundirá en la cocción desde dentro y el resultado será todavía mejor.

A la chapa, en espeto, al avesso, o en simples rodajas (fatias) la picanha es la reina indiscutible del churrasco.

Variedades de carnes y cortes de los más selectos
En la churrasquería Novillo de Plata cocinan, de forma natural el clásico sistema rodizio con carnes tiernas importadas, de alta calidad, carnes nobles además tienes la posibilidad de probar otros tipos de carnes, pollo, cerdo, servidos de la misma manera.

Con muchas otras opciónes de platos fríos e calientes
Junto a las carnes también hace protagonismo una amplia y excelente selección de esmerados platos fríos y calientes, donde te brindan la oportunidad de servirte "a discreción" y degustar con libertad multitud de especialidades.

Especialidades

• Picaña (special cut of rumpsteak): De la parte superior de la cadera, es la carne reina de Novillo de Plata. Tierna, jugosa y de sabor destacado debido al gran volumen de riego sanguíneo y a su cobertura ideal de grasa. ¡ La picanha es simplemente exquisita ¡
• Mamiña (groin cut of rumpsteak): De fibras más largas está cerca de la ingle del buey y tiene un sabor suave. Ideal tomarla poco hecha, es rica en jugo y con sus fibras blandas y sabrosas.
• Alcatra (rumpsteak): Centro de la cadera de la res, con su aspecto marmoroso (hilos de grasa entre las fibras) dejándola más rica en sabor y textura.
• Asado de tira (breast rib strips): Corte exclusivo en tiras en sentido transverso al hueso del costillar de vacuno con tratamiento especial para conservar su blandura y sabor auténticos. La preferida de los gaúchos.
• Entraña (thick skirt): De sabor realzado el ideal es tomarla poco hecha. Para entendidos.
• Fraldiña (thin skirt): Nació para la parrilla. De poco espesor, fibras abiertas y muy magra debe ser consumida al punto en su corte paralelo. Goza de un sabor único e especial.
• Vacío: Se funde deliciosamente en la boca. Localizado en la zona abdominal, es una carne muy magra que conviene tomarla poco hecha para aprovechar todo su sabor.
• Buey con ajo (cap of rumpsteak with garlic): Tapa de cuadril asada al carbón de encina con un adobo especial de ajo. Una receta con auténtico sabor.
• Baby beef: Parte noble del cuadril cortado especialmente formando trocitos muy suculentos. Saliendo de nuestra barbacoa de carbón de encina, es una de las mejores de un buen churrasco.
• Matambre: Nombre originario de la frontera sur de Brasil, el "mata-hambre" es un corte de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar. En formato de manta enrollada está rellena con legumbres y bacon. Cuando asada libera su jugo que, mezclada al relleno, sobresale en sabor.
• Chorizo criollo (appetizer sausage): En España es una especie de salchicha curada (bien al aire, bien ahumada) y que está elaborada a partir de (aunque no exclusivamente) la carne del cerdo picada y adobada con especias.
• Morcilla: Típico embutido condimentado de color oscuro característico, en Novillo de Plata están rellenas con cebolla. Pinchada en espetos (espadas) junto con el chorizo criollo es el inicio de este ritual maravilloso llamado rodizio.
• Costilla de cerdo (pork ribs): Adobada por unas manos expertas, las costillas anchas de cerdo ganan una calidad suprema que satisfacerá a los gastrónomos más exigentes.
• Lomo adobado (pork tenderlóin): Parte superior del cerdo sin la fibra que lo envuelve, adobada es muy apreciada y sabrosa. Un clásico de las carnes asadas.
• Alitas de pollo a la cerveza: Crujientes, ligeras y sabrosas las alitas de pollo condimentadas y marinadas en cerveza tienen un sabor especial.