Influencias africanas, orientales, árabes, españolas o judías se mezclan de forma absolutamente natural con los productos de las despensas locales y con algunas técnicas más actuales, impulsadas por la relación de los propietarios con la cocina de Viridiana.

La experiencia del chef se deja sentir en una puesta al día del recetario más tradicional dominicano, aligerándolo y aportándole algunos toques modernos. Ahí está el verdadero interés de esta casa.

Tantos años junto a Abraham García hacen que Martín Omar haya reunido una bodega que llama la atención por su diversidad y sus precios competitivos.

• Arenque sueco marinado con pimienta de Jamaica servido con aguacate, papaya y aderezado con fruta de la pasión.
• Pastel de yuca relleno de gambas rojas y espárragos trigueros al lemon grass.
• Mangú de ñame canario (puré muy cremoso) con huevo de corral y caviar de trufa negra.
• Ceviche de corvina con picante de jengibre, tomate seco de Sicilia y la cebolla en escabeche.
• Pescado frito con batata frita al estilo de Boca Chica.
• Gallina de Guinea (pintada) guisada con leche de coco y arroz perfumado.
• Pierna de cabrito guisado al ron añejo con chenchén (cuscus de maíz).
• Sorbete de naranjas sanguinas sobre torrijas de tres leches.
• Panna cotta de coco con salsa de frambuesas.