Restaurantes con garantía

En Dansa

En ocasiones conoces restaurantes que te resultan recomendables primero, con el paso del tiempo te parecen muy interesantes y cuando te haces cliente habitual los incorporas a tu vida y sucede que ocupan una parte de ella.

Este es el caso de En Dansa y de Dolores Delgado Pérez, que llegó desde tierras del Levante español a instalar su sueño gastronómico en el Municipio de Boadilla del Monte de Madrid con la ilusión del que quiere construir su sueño y encuentra el sitio ideal.

Su cocina no tiene forma de ser catalogada porque hace lo que quiere: puede crear platos enormemente equilibrados mezclando con acierto una variedad de ingredientes en sus ensaladas que te llenan la boca de sabor, ofrecerte un Foie con piña caramelizada de quitarte el sentido o proponerte una diversidad de entradas a cuál más suculenta que te harán dudar sobre qué plato te apetece más probar.

Es una maestra con los pescados en los que emplea un género de primera categoría. Pongo como ejemplo su extraordinaria Lubina asada con dulce de tomate o mejor, su merluza rellena de salmón ahumado y gambas rojas acompañado de una salsa liviana, con sus almejas, que la última vez que la pedí me daban ganas de llorar. Estaba preparada en un punto tan perfecto que no imaginaba cómo alguien puede conseguir esa cocción al vapor o esa textura. Con la boca llena de merluza pensaba para mí: "será una materia prima inmejorable pero algo tendrá que ver 'la mano que mece la cuna' porque es sencillamente impresionante".

Otros platos elaborados que alcanzan el cénit son los siguientes: Sus arroces preparados de muy diversas maneras, el Lomo de conejo relleno de verduritas asadas, el Tartar de atún o el mejor Steak Tartar que he tomado en mi vida. Lo preparan en la mesa y usan sólo lo mejor: pimienta de Jamaica, whisky Lagavullin de 12 años, sal del himalaya... una larga, larga lista de ingredientes necesarios para preparar una "maravilla maravillosa". La ración es generosa y puede ser fácilmente compartible.

No puedo dejar de mencionar sus postres que son el magnífico colofón a la comida, mira la carta y "dispara" sobre aquello que te seduzca porque nunca será un error, será un acierto más.

El local es precioso y desde la sala se puede ver la frenética actividad de la cocina, que está acristalada. En verano dispone de una terraza preciosa y cuenta con espacio suficiente en su planta baja para contratar eventos familiares, comidas o cenas empresariales en un marco muy agradable.

Si reservas con www.restaurantes.com, Dolores se encarga de obsequiarte con el vino y te ofrecerá alguno de los que atesora y recomienda con juicio experto pero si hay posibilidades y stock te recomiendo que le pidas un Rioja Crianza de 2006 llamado Sodupe. Es un vino inmejorable y tengo previsto comprar una caja para mi Bodega, te lo recomiendo vivamente.

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Diciembre 2009.

jesus.alonso.gallo@gmail.com

www.jesusalonsogallo.com

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