Restaurantes con garantía

Baluarte

En ocasiones uno tiene la suerte de descubrir grandes restaurantes que son desconocidos porque son nuevos y al estar empezando, poca gente los conoce. En el caso del Restaurante Baluarte el descubrimiento es una fiesta total. Rafael Barral, su joven cocinero, ha creado una propuesta gastronómica de gran categoría en un local decorado con sencillez y con amor por el espacio. Es un restaurante cómodo para disfrutarlo y sus propuestas gastronómicas me han resultado muy interesantes.

Tuve la suerte de compartir mesa con mi esposa, Esther, y disfrutar de ese modo de más platos diferentes: unos los pude probar y otros valorarlos en profundidad y mis conclusiones son que ha nacido una estrella de la gastronomía española. Rafa ofrece a los primeros aficionados a la gastronomía que visitan su casa esa experiencia única que sólo se disfruta en los primeros momentos de la construcción de un Restaurante valioso: frescura. Os detallo los platos y mis impresiones:

Erizo al Horno.

Tiene una crema con puerro, cebolla (entre otros ingredientes) que lo hacen único. No soy muy fan del erizo pero cuando regrese a este restaurante me tomaré otro "porque es la bomba".

Carpaccio de Pulpo sobre crema de patata morada peruana aromatizada con Mouse de ajito.

Este plato me ha resultado magnífico porque ofrece un contraste de texturas y sabores que lo hace una pequeña ruleta rusa en el paladar. Está delicioso. Algunos igual no son capaces de apreciar su valor por la fuerza que tienen algunos de los sabores pero en mi humilde opinión el plato está muy bien conseguido.

Berberechos al Vapor con Lima y Sake.

Novedosa propuesta que añade sabor fresco a los magníficos berberechos con un toque curioso del Sake japonés específico para cocinar que pude saborear por primera vez en una elaboración culinaria.

Revuelto de huevos de corral con patatas panaderas y trufa.

Esta propuesta no me ha parecido que se encuentre a la altura de las anteriores, está bien ejecutada con buena materia prima y delicioso sabor, pero no llega al mismo nivel.

Solomillo de buey al Oporto con medallón de foie con higos confitados.

Impresionante, impresionante, impresionante. Es el mejor solomillo con guarnición dulce que he tomado en mi vida. Es fantástico.

Secreto ibérico con membrillo y torta del Casar.

Maravilloso, cremoso, con una mezcla de sabores único. Muy conseguido.

No pudimos tomar postre porque llegamos a estar totalmente plenos y haber disfrutado mucho, otra vez será. Incluso la elección del vino fue un gran acierto, un Rioja Reserva de 2004, Darien que ha sido mi primera vez. Es un vino basado en Tempranillo que tiene algo de Graciano y Mazuelo y merece la pena, es magnífico.

No he tenido una experiencia gastronómica tan buena como esta desde hace quizás más de un año. No hay nada más que decir: visitad este restaurante, contarlo a vuestros amigos y familiares, es un descubrimiento, una suerte.

Mayo 2010.

jesus.alonso.gallo@gmail.com

www.jesusalonsogallo.com

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