Restaurantes con garantía

Ay Jalisco

Mi recomendación esta semana tiene un elemento diferente al del resto de las opiniones sobre restaurantes y va mucho más allá de la valoración gastronómica porque quiero aclarar antes de nada que las personas al frente del restaurante Ay Jalisco son amigos. No lo eran y yo no los conocía de nada pero llevo bastantes años disfrutando de su comida y soy adicto: no puedo vivir sin este Restaurante. Es algo relacionado con la dependencia: lo noto en mi sangre y cada poco tiempo necesito volver para disfrutar con sus platillos. Es sin duda el restaurante al que más veces he ido en mi vida ya que se encuentra cerca de donde resido y lo considero una prolongación de mi propia casa. Se trata de un sitio familiar donde la madre, que es mexicana, se encarga de la cocina con verdadera pericia y el padre, que es español, atiende la sala con la ayuda inestimable de su hija.

¿Qué ofrece Ay Jalisco que sea diferente a la variada oferta de los restaurantes mexicanos de Madrid? En mi humilde opinión creo que hacen una cocina muy natural, casera, auténtica, quizás suavizada para agradar a la inmensa mayoría del gusto general de los españoles y sobre todo, con una gran calidad que se mantiene en el tiempo. Es imposible que los nachos o el Guacamole se encuentren un día mal: siempre están perfectos. Los he probado muchos días diferentes, he visitado el restaurante en todas las épocas del año, para comer y para cenar, en laborables y en festivos y NUNCAN fallan, siempre tienen una calidad muy alta que es constante.

La pasión por la calidad de este restaurante se lleva de una forma tan seria que alguna vez me han dicho que no tenían guacamole. Extrañado al pedir explicaciones a la cocinera, me decía que "como los aguacates que había visto en el mercado no tenían la calidad y el punto de maduración óptimo prefería no prepararlo porque sabía que no lo podría hacer con el sabor de siempre". Hoy en día, donde la búsqueda de la excelencia es tan escasa, este detalle me ha parecido un gesto para tener muy en cuenta.

Las Fajitas están muy bien, la Sincronizada es deliciosa; los Tacos de chilorio y de chimichanga siempre están perfectos; Burritos, Nachos, Guacamole... nada defrauda nunca. Se pueden disfrutar maravillosas cervezas mexicanas de importación y además tienen un par de vinos muy ricos y a precios muy interesantes. Es imprescindible probar sus postres aunque normalmente tienen sólo uno: Brownie: Pero si tienes suerte, algunos días hacen una tarta que está de muerte: entre sus ingredientes tiene pera.

El restaurante está decorado con motivos mexicanos, con una barra para tomar cervezas o combinados y una sala con un puñado de mesas muy bien atendidas. Además de la perfecta cocina y del maravilloso servicio, Ay Jalisco tiene otro incentivo para conocerlo, que no voy a desvelar, para que sean los lectores que lo visiten los que lo puedan comentar en nuestra web. Lo dicho, si os apetece probar una experiencia única en cocina mexicana en la Comunidad de Madrid, el restaurante Ay Jalisco merece una visita a Villaviciosa de Odón, un pueblecito precioso que tiene mucho encanto.

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Marzo 2010.

jesus.alonso.gallo@gmail.com

www.jesusalonsogallo.com

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