Restaurantes que he vivido

Bandolero

En estos tiempos tan convulsos es bueno reivindicar la pausa de vez en cuando. Sentarse en una mesa a disfrutar de una buena comida, sin prisas y olvidando los sinsabores cotidianos. Eso es lo que promete Bandolero, un pequeño restaurante del barrio de Salamanca que reivindica el "slow food" como principal reclamo ante sus clientes.

Eso ya suena bien de primeras, pero todavía suena mejor si a esa apuesta se le suma una buena materia prima y una mejor atención. Parecen dos cosas fáciles de obtener en un restaurante de cierto nivel, pero no lo es tanto, más en este Madrid de tanta cocina prefabricada y a veces cierta dejadez en el servicio al cliente.

Lo cierto es que Bandolero merece una visita. La carta no es demasiado extensa, pero viendo la calidad de los platos se antoja suficiente. Aquí se cuida todo, desde el vino al pan, esto último muy irregular en tantos lugares y excelente aquí. Y se viene a comer algunos de los platos que Paco, el dueño, borda. Entre ellos, sin duda, los callos, de los mejores de Madrid, en su punto justo de sabor y picante.

La ensalada de berberechos con berros resulta extraordinaria, todo un descubrimiento. Como lo son los fideos con carabineros, uno de los platos estrella de la casa. Bandolero tiene una buena colección de entrantes y se puede optar por platos de carne y pescado de segundo, pero no es fácil superar esa apuesta segura de la casa que son los fideos con carabineros.

De postre, gusto clásico, como todo en la carta. La sinfonía de mirabeles, esa pequeña ciruela amarilla que se cultiva en la desembocadura del Miño, no demasiado conocida en las mesas de los restaurantes madrileños, es una buena opción.

La carta de vinos también ofrece una buena selección de caldos. El otro día, un Alquez, garnacha vieja de Calatayud, un vino con cuajo, pero sin tanto boato como otros, me causó muy buena impresión. Si tienen dudas, déjense aconsejar. Están en buenas manos.





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