Mis restaurantes favoritos

Samm

Confieso que es el último sitio del mundo donde entraría para comer una paella. Es una cafetería de las de café y churros en el desayuno y pincho de tortilla a media mañana. Una de tantas cafeterías con terraza, situada en la zona Norte de Madrid, a un paso de la M 30. Su aspecto es de lo más normal y nada parece indicar que el sótano albergue un restaurante donde se puede comer uno de los mejores arroces de España. Aunque debo decir como pega que el sitio no es nada acogedor y que el servicio deja bastante que desear.

Hay que reservar siempre, porque el local no es muy grande y siempre lo llena una clientela habitual, entre la que se encuentra el famoso productor cinematográfico Elías Querejeta, al que es frecuente ver en una esquina del restaurante comiendo solo. Para encargar una paella, que es el plato estrella de la casa, es necesario un mínimo de tres comensales. Nos la servirán en el centro de la mesa y la idea es que todos coman directamente de la paella, sin utilizar platos individuales. La capa de arroz es muy delgada y los granos están sueltos y en el punto perfecto de cocción, manteniendo siempre en el fondo el sabroso socarrat, ese arroz un poco quemado que no le gusta a todo el mundo.

Como entrante es aconsejable pedir una ensaladilla rusa, ya que en pocos lugares de Madrid la hacen como aquí. También he oído hablar de los calamares, pero cuando como paella no me gusta abusar de los entrantes, así que suelo pedir sólo la ensaladilla.

Después de comer, los clientes suelen quedarse a jugar al mus, en una larga sobremesa que se prolonga hasta bien entrada la tarde. Así que la digestión de la paella se puede hacer sin prisas, calmando la sed que da el arroz con unos buenos tragos largos.

Nunca he desayunado en la cafetería, ni he acudido a media mañana para tomar un tentempié, pero imagino que los pinchos de la barra deben estar a tono con la calidad general del establecimiento. Uno de esos sitios secretos de la capital de España, donde se mantienen vivas las mejores tradiciones gastronómicas.

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Abril 2010.

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