Mis restaurantes favoritos

Gala

La Banda (mi agencia) y Gala llegaron a la calle Espronceda, en el barrio de Chamberí, prácticamente al mismo tiempo. Ahora acaba de hacer veinte años. Nosotros abrimos en el número 40 de la calle Espronceda y Gala en el número 14 de la misma calle, así que estábamos condenados a encontrarnos. Mis colegas y yo, junto con algunos profesionales de la agencia EFE que también tiene su sede en Espronceda, fuimos de los primeros clientes y nos enamoramos del restaurante desde el primer día. Íbamos tan a menudo que teníamos cuenta abierta para las comidas de negocios y nos facturaban una vez al mes a cuenta de la empresa.

Sin embargo, y a pesar de nuestro entusiasmo gastronómico y de la excelente comida y el exquisito servicio, les costó más de dos años hacerse con una clientela fiel para llenar el restaurante todos los días. Y eso que es un restaurante pequeño, de apenas 6 ó 7 mesas y un reservado para diez personas, en un local minúsculo que, gracias a un juego de espejos, se agranda lo suficiente para no resultar claustrofóbico. Está puesto con muy buen gusto, decorado al estilo de Philippe Starck, y aunque han pasado veinte años, la verdad es que su modernidad de entonces resiste bastante bien el paso del tiempo.

Tanto la comida como la relación calidad/precio siempre han sido de gran altura. Es uno de esos sitios donde se puede tomar un Steak tartar con toda confianza, lo que ya dice mucho sobre la calidad de las materias primas que manejan. También tienen Erizos gratinados y una Cecina fresquísima, que es difícil de encontrar en otros restaurantes de Madrid. Toda su cocina tiene un toque justo de modernidad que la hace muy apetecible. El Ajo blanco con tartar de tomate y gambas, la Tempura de verduras con ali oli de miel, o la Merluza rellena de cangrejo real son algunos ejemplos, sin olvidar el clásico Guiso de callos con chorizo y morcilla. También prestan una especial atención a las setas y les dedican toda una semana cuando es su temporada.

Serafín, el dueño, se ocupa de la sala y es un hombre serio, educado y encantador del que te puedes fiar plenamente cuando te recomiende un vino. Siempre acierta.

Febrero 2010.

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