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Arce

En el corazón de Chueca, pero con la ventaja de estar a 10 metros de un aparcamiento público. Un lugar de discreta y clásica decoración, todo lo contrario de la personalidad de su dueño, el Chef Iñaki Camba, un extrovertido personaje que es todo un paradigma de la cocina de autor.

Iñaki se sienta a tu mesa aunque no te conozca de nada y te trata con toda la familiaridad del mundo, como si fuéseis amigos de toda la vida. Empieza por preguntarte si tienes mucha o poca hambre y enseguida te sugiere un menú acorde a tu apetito. Y siempre acierta porque todos los platos de su carta son excelentes.

Productos frescos, cocina de mercado que se ajusta como un guante a las distintas estaciones del año. Y lo hace con pasión, con atrevimiento, con mucha calidad y siempre con éxito. En Arce nunca sales defraudado.

Es uno de los pocos restaurantes de Madrid que le rinden culto a las setas. Junto con Paradís, El Imperio, Viridiana, Dantxari, La Costa Navarra y algunos más que se pueden contar con los dedos de una mano, Arce aprovecha a fondo la temporada de setas y ofrece exquisitas recetas en las que saca muy buen partido a las distintas variedades. Por supuesto, trabaja muy bien los clásicos Boletus, pero se atreve también con la Amanita cesarea laminada (con aceite a modo de carpaccio, y acompañada de huevos de salmón). Y si eres muy fanático de las setas y se lo pides te hará un menú completamente micológico, en el que no faltarán la Chantarela o la Lengua de vaca.

Si no eres de los que se molestan cuando el chef te intenta imponer su menú, abandónate a las sugerencias de Iñaki y disfruta de su excelente cocina.

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Noviembre 2009.

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